Erster Geburtstagskuchen ohne Zucker

Ich wollte den ultimativen Kuchen zum ersten Geburtstag backen. Ich habe Rezepte durchforstet und mich rege zu dem Thema Geburtstagskuchen mit anderen Müttern ausgetauscht. Der Kuchen sollte ohne Haushaltszucker auskommen, nicht zu kompliziert zu backen sein, lecker schmecken und gut aussehen. Die Woche vor dem Geburtstag war etwas chaotisch. Die ganze Familie war krank und mein Terminplan pickepacke vollgepackt. So kam es, dass ich am Tag vor dem Geburtstag immer noch keinen Schimmer hatte, welcher Kuchen es genau werden sollte. Am Sonntag musste ich dann eben mit den Zutaten, die im Haus waren etwas zaubern.

„Zum ersten Geburtstag darf es ein richtiger Kuchen mit echter Schokolade sein.“ Das höre ich oft und das hätte ich vor einiger Zeit auch noch gesagt. Aber wir haben das erste Jahr so gut zuckerfrei hinbekommen, da will ich am ersten Geburtstag nicht gleich alles auf den Tisch legen, was es vorher nicht gab. Die Süße aus Früchten ist schon genial. Es schmeckt meiner Brombeere und warum sollte ich da jetzt direkt etwas einführen, was er gar nicht vermisst, vermissen kann. Daher habe ich mich für einen Kuchen aus Bananen, Datteln, Nüssen, Hafer, Dinkelmehl und Butter entschieden. Viel mehr andere Zutaten hatte ich eh nicht im Haus. Der Kuchen kommt ganz ohne Haushaltszucker und auch ohne Eier aus. Man kann ihn mit Öl backen, ich habe für den Geschmack aber lieber Butter genommen. Er wurde sehr saftig ohne dabei matschig zu werden und erinnerte mich sehr an einen Flapjack, also einen auf dem Blech gebackenen Müsliriegel.

So ein, nennen wir ihn mal, Müslikuchen soll natürlich auch schön aussehen. Am Montagmorgen bin ich also noch schnell los durch den Regen, kurz bevor die Gäste kamen, und habe Zutaten für das Topping besorgt. Mit Frischkäse und Apfelmark habe ich dann den Kuchen bestrichen und ihn mit Brombeeren dekoriert. Welche Beeren hätte ich denn sonst nehmen sollen, bei unserem Blognamen? Die Beeren waren dann tatsächlich auch das Highlight. Das Geburtstagskind hat ganz unbeobachtet die Brombeeren vom Kuchen stibitzt. Das durfte er auch. War ja schließlich sein erster Geburtstagskuchen.

Eher aus der Not ist dieser Geburtstagskuchen entstanden, aber ich bin total zufrieden mit dem Ergebnis. Und das wichtigste:  Der Brombeere und seinen Babyfreunden hat er auch geschmeckt. Sogar die Erwachsenen haben noch ein zweites Stück auf den Teller geladen.

Zutaten:

5 große reife Bananen

100 Gramm fein gehackte Datteln

50 Gramm fein gehackte Walnüsse

75 Gramm Haferflocken

125 Gramm Dinkelmehl

100 Gramm sehr weiche Butter

Für das Topping:

ca. 50 Gramm Frischkäse

4-5 Esslöffel Apfelmark

ca. 200 Gramm Brombeeren (oder Himbeeren zum Verzieren)

Alle Zutaten gut vermengen und in eine gefettete Sringform füllen. Bei 100 Grad Umluft ca. 40 Minuten im Ofen backen. Den Kuchen gut abkühlen lassen. Den Frischkäse mit dem Apfelmark verrühren  und wenn der Kuchen erkaltet ist, darüber streichen. Mit den Brombeeren eine "1" auf den Kuchen schreiben und einige Brombeeren rundherum platzieren.